芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别?

作者:北境国度 时间:23-04-16 阅读数:65人阅读

『“装懂”了这么多年,是时候搞清楚芝士、奶酪、奶油、黄油有啥区别了!』

从外国进口的商品,名字都会用中文进行翻译,同一种东西可能有好几种中文名。就食物来说,比如cheese,可以翻译成起司、芝士、奶酪等。那奶油、黄油,它们是不是一种东西?

这些奶制品的营养价值都很高,近些年很多人都用它们来制作食物,如果用错了,味道就会差很多,今天我就给大家来科普一下,还不通的朋友快跟我一些学习一下,以后就不会弄错了。

1、奶油和黄油

奶油和黄油都是从牛奶中提取的油脂,从本质上说是同一种东西,不过黄油算是奶油的一种。奶油通常指“淡奶油”,脂肪含量在10%以上,形状比较膨松细腻。而黄油由于含有牛奶中80%以上的脂肪,所以一般情况下是固体。脂肪含量在99.8%以上的就是无水黄油。

可以看出,奶油和黄油的区别主要是脂肪含量的多少,黄油也是通过稀奶油制作的。在香港,人们也把黄油叫做牛油,而按照一般人的理解,牛油应该是指从牛肉上提取出来的脂肪。

奶油、黄油一般都可以制作面包、蛋糕、饼干等糕点的制作。不过,由于黄油的脂肪更高,它还可以用来煎、炒,味道会很香甜。

2、芝士和奶酪

芝士、奶酪、起司等,它们也是同一种东西,都是从cheese翻译过来的,一般也是固体,有芝士碎、芝士片等多种形状,颜色淡黄,有点像黄油,那芝士和黄油是同一种东西吗?

这还真不是哦!

黄油是直接从牛奶中提炼出来的脂肪,而芝士是用牛奶发酵而成的。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,所以奶酪也被称为“奶黄金”,它的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。

奶酪中的蛋白质含量达到25.7%,脂肪含量小于黄油,只有23.5%。奶酪并不是只有外国才有,它也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

现在大家明白了吧,虽然都是牛奶制品,但它们还是有很大的区别的。

下面和大家分享一下奶油、黄油、芝士的做法,非常简单,全家都爱吃。

一、奥利奥雪媚娘

准备糯米粉250克、玉米淀粉60克、奥利奥饼干1袋、淡奶油400克、牛奶350克、黄油70克、白砂糖150克。

1、奥利奥饼干刮掉夹心,用工具捣碎成碎末。糯米粉、淀粉加入120克白砂糖混合均匀,再放入牛奶搅拌均匀,放进蒸锅里蒸25分钟。

2、再准备一些糯米粉,倒入炒锅里,小火炒成发黄,香味浓郁后关火倒出。黄油提前用温开水隔水融化,倒入蒸好的糯米团里,用手揉均匀,装进保鲜袋,放冰箱冷冻2小时。

3、淡奶油加入30克白砂糖,用打蛋器打发。冷藏好的糯米团分成小剂子,撒上炒熟的糯米粉,擀成小圆片,放入模具中,加入一勺打发的奶油,再放入一系诶奥利奥碎,收口后底部朝下,撒上一些熟糯米粉即可。

二、黄油黑椒口蘑

准备口蘑、黄油、蒜瓣、黑胡椒碎、食盐。

1、口蘑清洗干净,沥干水分后切成小块。蒜瓣去皮后切末。平底锅放入黄油,加热至融化后放入蒜末,炒成金黄色后倒入口蘑,小火煎一会儿。

2、等到口蘑渗出很多汁水后就可以关火了,撒上适量食盐、黑胡椒碎,快速翻炒均匀后即可出锅。

三、芝心红薯丸子

准备红薯、白砂糖、糯米粉、马苏里拉芝士、食用油。

1、红薯洗干净,不用去皮,直接放进锅里,加入清水煮至软烂。取出红薯撕掉外皮,加入适量白砂糖,用工具捣成红薯泥,加入适量糯米粉,和成一个光滑的面团。

2、把红薯糯米团分成一个个的小剂子,搓圆后用拇指在中间戳出一个窝窝,放入一些马苏里拉芝士,然后包好收口,再次搓圆。锅里倒入适量油,烧热后放入芝心红薯丸子,炸至颜色金黄即可出锅。

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